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Interview

❝Le design nous a permis
de structurer notre offre❞

Interview de Sebastien ESTRADE gérant de Loire Sud Restauration

Loire Sud Restauration, anciennement restaurant d'entreprise de Giat Industrie, est devenue une entreprise autonome et indépendante en 1994. Elle est aujourd'hui présente dans trois secteurs : la restauration d'entreprise, la restauration scolaire et le portage de repas à domicile. Loire Sud Restauration dispose d'une cuisine centrale qui fournit près de 1 500 repas par jour et emploie treize personnes. L'idée de Sébastien Estrade, qui a repris l'entreprise voici deux ans : insuffler un nouvel élan en développant une offre innovante de portage de repas à domicile spécifiquement adaptée aux personnes âgées.


Téléchargez le fichier PDF de l'interview parue dans la Tribune de Lyon
Interview de la Tribune de Lyon

Interview de Sebastien ESTRADE gérant de Loire Sud Restauration

interview

Un marché en plein boom

C'est un marché en plein essor : il existe de nombreuses solutions innovantes de soins et de services dédiées à la personne. La concurrence est donc vive. L'idée consistait à proposer un service additionnel avec des produits choisis dans la lignée du développement stratégique de l'entreprise : circuits courts, labels, etc. Mais, pour me démarquer, je voulais adapter l'offre aux problèmes spécifiques auxquels sont confrontées les personnes âgées. Nous avons, par exemple, développé une ligne de produits texturés (des hachés ou des moulinés) adaptée à notre cible qui connaît des problèmes d'altération dentaire. En 2014, j'ai postulé à un appel à projet de la Cité du Design concernant la "silver économie". Notre dossier a été retenu et nous avons été mis en lien avec les designers Franck Magné et Simon Reynaud.
Interview

Le design pour structurer une offre

Une première phase d'enquête a été nécessaire. Les designers sont allés sur le terrain avec un de nos livreurs pour évaluer l'organisation concrète du portage en fonction de la population concernée. Ils ont aussi dégusté un repas avec l'un de nos bénéficiaires. Cela nous a permis de définir ensemble un cahier des charges. Les solutions proposées par la suite allaient du contenant au contenu : une série de boîtes texturées avec des codes couleurs spécifiques pour chaque type de produit, une police de caractère adaptée, etc. Côté contenu, il fallait notamment que les produits mixés ne ressemblent pas à une simple bouillie dans une barquette. Nous leur avons donc redonnés leur forme d'origine grâce à des moules en silicone.
Interview

Créer une identité au produit

Aujourd'hui nous nous situons dans la dernière phase avant le lancement de l'offre. Avec les designers, nous mettons en place un outil internet pour présenter notre solution. Nous voulons créer une marque et une charte graphique. Là encore, les designers posent les bonnes questions et structurent tout ce qu'il faut pour avoir un véritable outil afin que l'entreprise soit connue et reconnue par la suite. D'ici à la fin de l'année, notre nouvelle ligne de produits devrait être disponible à la vente.

Comment la Cité du design a accompagné l'entreprise ?


L'initiative de Loire Sud Restauration s'intègre dans un vaste appel
à projets, lancé en 2013 par le Ministère du Redressement
Productif nommé « Revalorisation et innovation dans les savoir-faire emblématiques du fabriqué en France ». La Cité du design ayant remporté cette offre sous l'angle du secteur CHR (Cafés Hôtel Restaurant) et de la restauration en générale, Loire Sud Restauration a pu bénéficier d'un accompagnement global, tant humain que financier.
Ainsi, c'est la Cité du design qui a trouvé le designer le plus à même
de répondre à la demande spécifique de l'entreprise et a organisé une partie des rendez-vous qui ont émaillé le processus créatif. Une aide structurante permettant à chacun d'exceller dans sa spécialité et de faire monter en gamme les idées des entrepreneurs.
©C. Pierrot
[Attention] Pour des raisons indépendantes de notre volonté, exceptionnellement, pas de visite guidée de notre exposition le samedi 10 juin à 15h.